MERMELADA AMARGA DE NARANJA

INGREDIENTES:

*Naranjas

*Azúcar

*Zumo de limón

ELABORACION:

Cocemos las naranjas enteras durante 7 minutos en agua hirviendo.Triturar todo y poner al fuego con la misma cantidad en peso de pulpa de naranja que de azúcar.

Echar al final un chorro de limón para que no se apelmace ni caramelice.

TRUCOS:

Para hacer mermeladas se ech la misma cantidad de azúca que de pulpa de fruta o fruta entera.En el caso de coulis de frutas,se echa la mitad de azúcar por peso de fruta.

LECHE FRITA

INGREDIENTES:

*1l de leche

*150g de azúcar

*125gr d maicena

*cascaras de limón

*canela

ELABORACIÓN:

Poner la leche a hervir con a canela y la cascara de limón.Por otro lado reservar un poco de leche,mezclar el azúcar,la maicena.Incorporarlo a la leche hirviendo,lo volvemos a poner al fuego y cuando rompa a hervir retiramos del fuego y colamos.Dejamos enfriar en un bandeja cuadrada durante horas.

Cortamos en rectangulos,no muy grandes para evitar que se quiebre la masa,pasamos por harina huevo y freimos en abundante aceite,por las dos caras hasta que quede dorada.

Serviremos calientes y espolvoreadas con azúcar glass

TRUCOS:

La altura de la masa no debe ser superior a 4cm y la cortaremos de 8X5cm.

BIZCOCHO PARA BRAZO GITANO

INGREDIENTES:

*3 huevos

*50g de azúcar

*60g de harina tamizada

*1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Esponjar los huevos con el azúcar, hasta que aumenten 3 veces su volumen inicial. Agregar en forma de lluvia la harina floja, mezclando con cuidado. Cocer sobre placa de horno engrasada.Horneamos a 180º alrededor de 5 minutos.

Debe sacarse del horno un poco menos cocido para que se pueda enrollar.

BRAZO GITANO DE CREMA

PARA EL RELLENO

INGREDIENTES:

*2 vasos de leche,
*3 yemas de huevo,
*2 cucharadas de harina de maíz,
*150 gr. de azúcar.
Para la cobertura:

*10 yemas de huevo,
*200 gr. de azúcar.

ELABORACIÓN:

Trabajar las yemas con el azúcar en un cazo y añadir la harina. Verter la leche ya caliente y cocer son dejar de remover hasta que espese. Extender la crema sobre el bizcocho y enrollarlo. Batir las yemas con el azúcar, poner sobre el brazo de gitano y quemar con una plancha de hierro incandescente

PROFITEROLES

INGREDIENTES:

*250ml de agua

*125gr de harina

*95gr de mantequilla

*4 o 5 huevos

*sal y azúcar

ELABORACIÓN:

Ponemos a hervir el agua con la mantequilla,la sal y el azúcar.Una vez que hierva incorporamos de golpe la harina fuera del fuego.Volvemos a poner al fuego unos minutos hasta que esté todo ligado.

Incorporaremos los huevos uno por uno y no echaremos el siguiente huevo hasta que no se haya

mezclado bien el anterior.

La masa no debe quedar líquida.Hornearemos a 175ºdurante 15 0 20minutos

TRUCOS:

Debemos de poner sobre papel siliconado o silpack y la masa ha de echarse con manga,ya que así quedarán más redonditos.

Con esta misma masa se hacen lo que se denominan relampagos,que es un profiterol alargado.

Podremos rellenar de crema pastlera o de nata montada,en ambos podremos cubrirlos de chocolate negro caliente, glase real(la capia blanca y dura) o smplemente de azúcar glass.

GLASE REAL

Uniremos en un bol 125 gramos de azúcar glas, 3 ó 4 gotas de zumo de limón y con una clara de huevo, revolveremos bien hasta que se nos forme una pasta muy espesa y blanca.Si queremos espesarla más le añadiremos mas azúcar glas.Con este preparado se bañan las piezas a glasear bien por inmersión o con una brocha.Dejar la piezas bañadas al aire para que la glasa se endurezca

MANTECADAS (ASTORGA,LEON)

INGREDIENTES:

*175gr de azúcar

*150r de harina

*75grde manteca

*2 yemas de huevo

*Ralladura de limón

*Azucar glass para espolvorear

*1 cucharada de harina

ELABORACIÓN:

Mezclamos el azúcar y la manteca.Añadimos las yemas y la ralladura de limón.Por último incorporamos la harina tamizada.Horneamos en sus moldes de papel, a 175º entre 10 12min.

Presentamos epolvoreadas de azúcar glass.

MAGDALENAS

INGREDIENTES:

*100gr de mantequilla fundida y fria

*150gr de azúcar

*175gr de harina

*1 cucharada de levadura

*ralladura de limón

ELABORACIÓN:

Mezclar la mantequilla con el azúcar y batir.Echar los huevos la ralladura de limón y mezclar todo bien con lo anterior.

Mezclar la harina tamizada y a levadura.Dejar reposar 3 0 4 horas a temperatura ambiente en los moldes de papel (llenos solo la mitad para cuando fermente la masa no se salga)(que venden hasta en los chinos).

Horneamos a 175º entre 8 y 12min.

Los hornos de pasteleria son de solana,esdecir que calientan solo por abajo,pero usaremos el horno de aire,sin las resistencias.

MASA DE CIGARRILLOS (como los famosos de Tolosa,Guipuzcoa)

INGREDIENTES:

*100gr de mantequilla en pomada(ya flanda)

*100gr de harina tamizada

*100gr de azucar glass

*100gr de claras(más o menos 5 claras)

ELABORACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una pasta que extenderemos sobre silpack o en su defecto sobre papel de horno,que es estilo papel cebolla.

Metemos al horno 6min a 180º en posicion de aire.Una vez vemos que están hechos scamos del horno y en caliente debemos enrollarlos sobre cilindros.....lo mejoeres de disponer de cilindros metalicos.

Una vez frios sacamos el cilindro y nos quedaría el cigarrillo.