SOUFFLÉ DE CHOCOLATE AL CAFÉ CON MANTECADO

INGREDIENTES:

*70 gr. de cobertura de chocolate (a poder ser tipo guanajá del 70)
*40 gr. de mantequilla
*1 huevo
*15 gr. de harina
*10 gr. de azucar granillo
*Cacao en polvo
moldes a poder ser cilíndricos

INGREDIETES: (trufa)
1 l. de nata líquida,
1 Kg. de cobertura de chocolate negra,
1 cucharada sopera de descafeinado

ELABORACIONES:

Fundir en el microondas la cobertura de chocolate junto con la mantequilla.
Por su parte separaremos las claras de huevo de las yemas. Estas yemas, las batiremos y las agregaremos a la mezcla tibia de chocolate y mantequilla, que previamente habremos uniformado. Las claras de huevo, las montaremos a punto de nieve. En el caso de preparar grandes cantidades de masa, es recomendable montar las claras junto con el azúcar; dado que este proceso se realiza más rápido si juntando estos dos ingredientes.

Una vez montadas las claras, las agregaremos a la mezcla anterior de chocolate, mantequilla y yema de huevo. Agregaremos las claras en dos veces, y las uniformaremos con el resto de la masa, intentando no trabajarlas en exceso.

El siguiente y último paso que deberemos dar para terminar la pasta base será agregar la harina bien tamizada, con un movimiento suave de arriba hacia abajo, para que no se pierda esponjosidad en el resultado final. Reservaremos la masa en el frigorífico hasta su posterior utilización. Como relleno del coulant
lo mas recomendable es una trufa cocida.
El relleno del coulant siempre debe ser como mínimo la mitad del diámetro del molde que vamos a utilizar. Si el relleno es excesivamente grande corremos peligro que este no quede bien cerrado en el bizcocho. Deberemos congelar el relleno del coulant y sacarlo junto antes del montaje del molde. El montaje del coulant lo prepararemos de la siguiente forma: Mantecaremos un molde cilíndrico de 5 cm de diámetro y 7 cm de alto. Una vez untado el centro del molde con mantequilla, espolvorearemos cacao en polvo. Este proceso se realiza para evitar la adherencia del bizcocho en el molde. Escudillaremos la pasta del coulant, utilizando una manga pastelera sin boquilla, o en caso de que utilicemos boquilla esta ha de ser ancha y lisa. Rellenaremos dos centímetros del molde con la masa de coulant. La mejor forma de rellenar el molde es hundir la boquilla en el centro del molde y escudillar con esta siempre en la misma posición.
Seguidamente pondremos en el centro del molde la pastilla de relleno. Terminaremos de cerrar el relleno con más masa de coulant y congelaremos Realizaremos la cocción de este postre en un horno ventilado a una temperatura de 180 grados. El tiempo estimado es de 18 minutos en cogelado y de 8min en fresco