HUESOS DE SANTO

INGREDIENTES:

MAZAPÁN:

*500gr de azúcar

*1/4 l de agua

*corteza de limón

*400gr de almendra molida

CREMA DE YEMA(Yema dulce)

*12 yemas

*175g de azúcar

*100ml de agua

ELABORACIÓN

Primero haremos el mazapán mezclando el azúcar , el agua y la corteza de limón y cocereos hasta obtener un almibar fuerte o de hebra fuerte(es decir,que ponemos una gota templada entre los dedos y al separar sale una hebra densa que no se rompe).Añadimos la almendra molida o harina de almendra y mezclamos bien.

Dejamos enfriar tapado con papel transparente.

Para hacer la creme de yema,ponemos en un cazo el agua,el azúcar y hervimos hasta conseguir un almibar fuerte.Batimos las yemas,las colamos sobre el almibar y mezclamos.Ponemos al fuego y removemos hasta que se espese.

Extendemos con un rodillo la masa de mazapán sobre una superficie espolvoreada de azúcar glass,en caso de no tener un rodillo estriado lo dejaremos liso o rallaremos con un tenedor.

Cortaremos en trozos del tamaño de la pasta de canelones y pondremos crema de yema y enrollaremos.