PASTA QUEBRADA BASE DE TARTAS

INGREDIENTES:

*100g de mantequilla en pomada

*200g de harina

*una pizca de sal

*una pizca de azúcar

*1 huevo

ELABORACIÓN:

Hacemos un volcán y mezclamos los ingredientes hasta que la masa quede suelta ,no se nos pegue a los dedos y todos los ingredientes estén bien mezclados.

Para hornearla además de pincharlo le pondremos un poco de peso encima,como garbanzos crudos,para evitar que suba un poco.

Una vez horneada nos servirá de base para tartas de manzana,tartas de queso con mermelada,ect

PASTEL DE ARROZ

INGREDIENTES:

*1l de leche

*200gr de azúcar

*200gr de harina

*200gr de mantequilla

*6 huevos

ELABORACIÓN:

Batimos los huevos con el azúcar,incorporamos la mantequilla fria peo liquida.Seguimos batiendo e incorporamos la lech tibia y po último la harina.Horneamos a 150º unos 30min

TORTITAS AMERICANAS

INGREDIENTES:

*150g de harina

*1/2 cucharadas de sal

*50g de mantequilla

*2 cucharadas de azúcar

*200g de leche

*2huevos

*1 cucharada d levadura

ELABORACIÓN:

Triturar todos los ingredientes juntos y hacer en un sarten con un poco de mantequilla hasta que se doren por los 2 lados.

Servir calientes con caramelo,chocolate caliente y nata,según el gusto.

TOCINILLO DE CIELO CON HELADO

INGREDIENTES:

*1,5l de agua

*500g de azúcar

*20 yemas

*azúcar para caramelo

ELABORACIÓN:

Hacemos un almibar en hebra fina con el azúcar y el agua,cuando este templado mezclamos en hilo a las yemas.

Ponemos caramelo en los moldes.

Mezclamos bien y metemos al horno al baño maria durante 1h y 40min a 185ºC

Acompañamos con una bola de helado y unas hojitas de menta.

TRUFAS

INGREDIENTES:

*1 bote de leche condesada

*2 tabletas de chocolate

*200g de mantequilla

*2 yemas de huevo

*1 poco de coñac

*una pizca de café soluble

*cacao amargo

ELABORACIÓN:

Fundimos la mantequilla con el chocolate a fuego lento.Seguido se añade la leche condensada.Despúes las yemas,el coñac y el café.

Se deja enfriar y se moldean,pasandolas por el cacao.

PUDING DE COCO

INGREDIENTES:

*1 lata de leche condensada

*2 latas de leche

*1/2 de bote de coco

*4 huevos

*Azúcar para caramelo

ELABORACIÓN:

Infusionamos el coco con la leche,osea que ponemos la leche a hervir,retiramos del fuego,añadimos el coco y tapamos para que infusiones.Dejaremos 24h en el frigorifico.Hacemos un caramelo y lo echamos en el molde.

Mezclamos todos los ingredientes y horneamos a 130ºc durante 1h30min.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

*100g de chocolate fondant(negro 70% cacao)

*200g de mantequilla

*200g de azúcar

*200g de harina

*2 huevos

*1 cucharada d levadura en polvo

ELABORACIÓN:

Batir la mantequilla previamente reblandecida con el azúcar hasta que quede cremosa.Añadir las yemas de huevo,batir un poco e incorporar el chocolate fondant fundido y templado.

Mezclamos todo bien y agregamos la harina mezclada con la levadura.

Por último agregamos las claras a punto de nieve,previamente montadas,con la masa anterior.Lo mezclamos cuidadosamente para que no se bajen las claras.

Ponemos en un molde untado con mantequilla

Horneamos a 180º-200º durante 25min.

TRUCO:

Se puede hacer un bizcocho sin separar las claras delas yemas,pero queda más esponjoso de esta forma.

HUESOS DE SANTO

INGREDIENTES:

MAZAPÁN:

*500gr de azúcar

*1/4 l de agua

*corteza de limón

*400gr de almendra molida

CREMA DE YEMA(Yema dulce)

*12 yemas

*175g de azúcar

*100ml de agua

ELABORACIÓN

Primero haremos el mazapán mezclando el azúcar , el agua y la corteza de limón y cocereos hasta obtener un almibar fuerte o de hebra fuerte(es decir,que ponemos una gota templada entre los dedos y al separar sale una hebra densa que no se rompe).Añadimos la almendra molida o harina de almendra y mezclamos bien.

Dejamos enfriar tapado con papel transparente.

Para hacer la creme de yema,ponemos en un cazo el agua,el azúcar y hervimos hasta conseguir un almibar fuerte.Batimos las yemas,las colamos sobre el almibar y mezclamos.Ponemos al fuego y removemos hasta que se espese.

Extendemos con un rodillo la masa de mazapán sobre una superficie espolvoreada de azúcar glass,en caso de no tener un rodillo estriado lo dejaremos liso o rallaremos con un tenedor.

Cortaremos en trozos del tamaño de la pasta de canelones y pondremos crema de yema y enrollaremos.

LENGUAS DE GATO

INGREDIENTES:
*50gr de mantequilla
*50gr d azúcar
*1 huevo
*50gr de harina
*rayadura de naranja
*levadura en polvo
*chocolate para decorar

ELABORACIÓN:

Trabajamos la mantequilla y el azúcar hasta obtener un compuesto cremoso.Incorpramos el huevo y la ralladura de naranja y más tarde la levadura y la harina.


Debe resultar una masa densa.Haremos con una manga palitos de 7cm de longitud por 5cm de distancia entre si.
Hornearemos a 220ºdurante más o menos 5minutos.Las enfriaremos sobre una rejilla.

MERMELADA AMARGA DE NARANJA

INGREDIENTES:

*Naranjas

*Azúcar

*Zumo de limón

ELABORACION:

Cocemos las naranjas enteras durante 7 minutos en agua hirviendo.Triturar todo y poner al fuego con la misma cantidad en peso de pulpa de naranja que de azúcar.

Echar al final un chorro de limón para que no se apelmace ni caramelice.

TRUCOS:

Para hacer mermeladas se ech la misma cantidad de azúca que de pulpa de fruta o fruta entera.En el caso de coulis de frutas,se echa la mitad de azúcar por peso de fruta.

LECHE FRITA

INGREDIENTES:

*1l de leche

*150g de azúcar

*125gr d maicena

*cascaras de limón

*canela

ELABORACIÓN:

Poner la leche a hervir con a canela y la cascara de limón.Por otro lado reservar un poco de leche,mezclar el azúcar,la maicena.Incorporarlo a la leche hirviendo,lo volvemos a poner al fuego y cuando rompa a hervir retiramos del fuego y colamos.Dejamos enfriar en un bandeja cuadrada durante horas.

Cortamos en rectangulos,no muy grandes para evitar que se quiebre la masa,pasamos por harina huevo y freimos en abundante aceite,por las dos caras hasta que quede dorada.

Serviremos calientes y espolvoreadas con azúcar glass

TRUCOS:

La altura de la masa no debe ser superior a 4cm y la cortaremos de 8X5cm.

BIZCOCHO PARA BRAZO GITANO

INGREDIENTES:

*3 huevos

*50g de azúcar

*60g de harina tamizada

*1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Esponjar los huevos con el azúcar, hasta que aumenten 3 veces su volumen inicial. Agregar en forma de lluvia la harina floja, mezclando con cuidado. Cocer sobre placa de horno engrasada.Horneamos a 180º alrededor de 5 minutos.

Debe sacarse del horno un poco menos cocido para que se pueda enrollar.

BRAZO GITANO DE CREMA

PARA EL RELLENO

INGREDIENTES:

*2 vasos de leche,
*3 yemas de huevo,
*2 cucharadas de harina de maíz,
*150 gr. de azúcar.
Para la cobertura:

*10 yemas de huevo,
*200 gr. de azúcar.

ELABORACIÓN:

Trabajar las yemas con el azúcar en un cazo y añadir la harina. Verter la leche ya caliente y cocer son dejar de remover hasta que espese. Extender la crema sobre el bizcocho y enrollarlo. Batir las yemas con el azúcar, poner sobre el brazo de gitano y quemar con una plancha de hierro incandescente

PROFITEROLES

INGREDIENTES:

*250ml de agua

*125gr de harina

*95gr de mantequilla

*4 o 5 huevos

*sal y azúcar

ELABORACIÓN:

Ponemos a hervir el agua con la mantequilla,la sal y el azúcar.Una vez que hierva incorporamos de golpe la harina fuera del fuego.Volvemos a poner al fuego unos minutos hasta que esté todo ligado.

Incorporaremos los huevos uno por uno y no echaremos el siguiente huevo hasta que no se haya

mezclado bien el anterior.

La masa no debe quedar líquida.Hornearemos a 175ºdurante 15 0 20minutos

TRUCOS:

Debemos de poner sobre papel siliconado o silpack y la masa ha de echarse con manga,ya que así quedarán más redonditos.

Con esta misma masa se hacen lo que se denominan relampagos,que es un profiterol alargado.

Podremos rellenar de crema pastlera o de nata montada,en ambos podremos cubrirlos de chocolate negro caliente, glase real(la capia blanca y dura) o smplemente de azúcar glass.

GLASE REAL

Uniremos en un bol 125 gramos de azúcar glas, 3 ó 4 gotas de zumo de limón y con una clara de huevo, revolveremos bien hasta que se nos forme una pasta muy espesa y blanca.Si queremos espesarla más le añadiremos mas azúcar glas.Con este preparado se bañan las piezas a glasear bien por inmersión o con una brocha.Dejar la piezas bañadas al aire para que la glasa se endurezca

MANTECADAS (ASTORGA,LEON)

INGREDIENTES:

*175gr de azúcar

*150r de harina

*75grde manteca

*2 yemas de huevo

*Ralladura de limón

*Azucar glass para espolvorear

*1 cucharada de harina

ELABORACIÓN:

Mezclamos el azúcar y la manteca.Añadimos las yemas y la ralladura de limón.Por último incorporamos la harina tamizada.Horneamos en sus moldes de papel, a 175º entre 10 12min.

Presentamos epolvoreadas de azúcar glass.

MAGDALENAS

INGREDIENTES:

*100gr de mantequilla fundida y fria

*150gr de azúcar

*175gr de harina

*1 cucharada de levadura

*ralladura de limón

ELABORACIÓN:

Mezclar la mantequilla con el azúcar y batir.Echar los huevos la ralladura de limón y mezclar todo bien con lo anterior.

Mezclar la harina tamizada y a levadura.Dejar reposar 3 0 4 horas a temperatura ambiente en los moldes de papel (llenos solo la mitad para cuando fermente la masa no se salga)(que venden hasta en los chinos).

Horneamos a 175º entre 8 y 12min.

Los hornos de pasteleria son de solana,esdecir que calientan solo por abajo,pero usaremos el horno de aire,sin las resistencias.

MASA DE CIGARRILLOS (como los famosos de Tolosa,Guipuzcoa)

INGREDIENTES:

*100gr de mantequilla en pomada(ya flanda)

*100gr de harina tamizada

*100gr de azucar glass

*100gr de claras(más o menos 5 claras)

ELABORACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una pasta que extenderemos sobre silpack o en su defecto sobre papel de horno,que es estilo papel cebolla.

Metemos al horno 6min a 180º en posicion de aire.Una vez vemos que están hechos scamos del horno y en caliente debemos enrollarlos sobre cilindros.....lo mejoeres de disponer de cilindros metalicos.

Una vez frios sacamos el cilindro y nos quedaría el cigarrillo.

SOUFFLÉ DE CHOCOLATE AL CAFÉ CON MANTECADO

INGREDIENTES:

*70 gr. de cobertura de chocolate (a poder ser tipo guanajá del 70)
*40 gr. de mantequilla
*1 huevo
*15 gr. de harina
*10 gr. de azucar granillo
*Cacao en polvo
moldes a poder ser cilíndricos

INGREDIETES: (trufa)
1 l. de nata líquida,
1 Kg. de cobertura de chocolate negra,
1 cucharada sopera de descafeinado

ELABORACIONES:

Fundir en el microondas la cobertura de chocolate junto con la mantequilla.
Por su parte separaremos las claras de huevo de las yemas. Estas yemas, las batiremos y las agregaremos a la mezcla tibia de chocolate y mantequilla, que previamente habremos uniformado. Las claras de huevo, las montaremos a punto de nieve. En el caso de preparar grandes cantidades de masa, es recomendable montar las claras junto con el azúcar; dado que este proceso se realiza más rápido si juntando estos dos ingredientes.

Una vez montadas las claras, las agregaremos a la mezcla anterior de chocolate, mantequilla y yema de huevo. Agregaremos las claras en dos veces, y las uniformaremos con el resto de la masa, intentando no trabajarlas en exceso.

El siguiente y último paso que deberemos dar para terminar la pasta base será agregar la harina bien tamizada, con un movimiento suave de arriba hacia abajo, para que no se pierda esponjosidad en el resultado final. Reservaremos la masa en el frigorífico hasta su posterior utilización. Como relleno del coulant
lo mas recomendable es una trufa cocida.
El relleno del coulant siempre debe ser como mínimo la mitad del diámetro del molde que vamos a utilizar. Si el relleno es excesivamente grande corremos peligro que este no quede bien cerrado en el bizcocho. Deberemos congelar el relleno del coulant y sacarlo junto antes del montaje del molde. El montaje del coulant lo prepararemos de la siguiente forma: Mantecaremos un molde cilíndrico de 5 cm de diámetro y 7 cm de alto. Una vez untado el centro del molde con mantequilla, espolvorearemos cacao en polvo. Este proceso se realiza para evitar la adherencia del bizcocho en el molde. Escudillaremos la pasta del coulant, utilizando una manga pastelera sin boquilla, o en caso de que utilicemos boquilla esta ha de ser ancha y lisa. Rellenaremos dos centímetros del molde con la masa de coulant. La mejor forma de rellenar el molde es hundir la boquilla en el centro del molde y escudillar con esta siempre en la misma posición.
Seguidamente pondremos en el centro del molde la pastilla de relleno. Terminaremos de cerrar el relleno con más masa de coulant y congelaremos Realizaremos la cocción de este postre en un horno ventilado a una temperatura de 180 grados. El tiempo estimado es de 18 minutos en cogelado y de 8min en fresco

FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES:

*1l de leche entera

*150gr de azúcar

*7 huevos

*1 pizca de vainillina(al guso)

*caramelo para los moldes

ELABORACIÓN:

Hacemos un caramelo para el molde.Mientras batimos el resto de los ingredientes y metemos al horno al baño maría durante 1h30min a 130 grados.

Para comprobar que estén hechos,metemos una puntilla y ha de salir limpia.

TRUCOS:

En otras recetas encontrareis que hierven la leche con canela y cascara de limón o naranja o ambas,de esta forma aromatizamos la leche y enriquecemos el sabor del flan.Al estar caliente la leche deberemos esperar a que temple para añadir los huevos,sino se nos cuajaran.

Podemos hacer muchas variedades de flanes,de cafe(añadiendo cafe soluble)de chocolate (con cacao) o incluso flanes de frutas.......si son hechas con pures de frutas se seguiran llamando flanes,si se hacen con compotas o mermeladas,como su textura queda más espesa,se denominan budding.Debemos tener en cuenta en contar los liquidos que añadimos,sean compotas o purés ,a la hora de añadir los huevos porqu contaran como liquido a cuajar.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

*80gr de arroz de grano redondo

*1litro de leche entera o natural de vaca ya hervida.

*150-175gr de azúcar

*1/2 rama de canela,cascara de limón y naranja

ELABORACIÓN:

Ponemos el arroz en una cazuela,echamos la rama de canela,las cascaras de limón y naranja,ycubrimos de agua,pero la jusita,para darle un hervor al arroz de 3 o 4 min.De esta forma haremos que el arroz suelte más almidón en la leche.

Una vez evaporada el agua y evitando que el arroz se pegue,añadimos la leche y esperamos a que rompa el hevor,y bajamos el fuego a minimo.

Removeremos continuamente para que el arroz suelte todo su almidón en la leche y así nos quede una textura cremosa.

Transcurridos 20min retiramos del fuego y añadimos el azúcar dando vueltas sin parar hasta que notemos que está disuelto.

TRUCOS

Hay muchas recetas y formas de hacer arroz con leche,hay algunas en las que ponen la leche con la canela y las cascaras a fuego y cuando hierve,añaden el arroz y se supone que así no se agarra y no tenemos que estar pendientes de remover.Para mi gusto es como cocer arroz en agua con lo cual la textura sera de arroz por un lado y leche por otro.

La cocción del arroz,y siempre de grano redondo que es el que más almidón tiene,no debe superar los 20min dentro de la leche,sino lo que obtendremos son los granos de arroz rotos y una especie de pasta,ya que se deshará el arroz.

Si echamos el azúcar fuera del fuego evitaremos que el arroz con leche adquiera ese color amarillento,producido por la caramelización de azúcar durante la cocción.

Hay receta en las que añaden nata liquida,para darle cremosidad......si movemos el arroz con mucha frecuencia y a fuego lento,nos saldrá cremoso si necesidad de meterle más calorias.

Una versión ligera es hacerlo con arroz integral redondo,leche desnatada y endulzante o sacarina.

NATILLAS

INGREDIENTES:

*1l de leche entera
*140gr de azúcar
*40gr de maicena
*4 yemas de huevo o 2 huevos enteros

ELABORACIÓN:
Ponemos a hervir 0,750ml de leche,mientras, batimos los huevos,y los mezclamos con la leche restante,la maicena y el azúcar.

Una vez que la leche rompa a hervir,añadiremos la mezcla que preparamos anteriormente,y dejaremos a fuego,removiendo continamente,porque la natilla es un producto que enseguida se agarra en el fondo de la cazuela.
Una vez esté para romper a hervir,retiramos del fuego,colamos y dejamos enfriar.

TRUCOS

Existen productos en el mercado como el potax,que ya dan color y en muchos casos dulzor.
No dejaremos que rompa a hervir,ya que las natillas quedaran como con grumitos minusculos,producidos por el huevo,de forma que retiraremos del fuego cuando llegue a una temperatura de 80grados aprox. es decir,cuando notemos que la superficie de la natilla comienza a moverse.El huevo cuaja a 70grados con lo cual eliminaremos cualquier posible intoxicación,pero deberemos conservarlas entre 1 y 5 grados un maximo de 2 dias,en la nevera.Teniendo en cuenta que no eliminamos del todo el foco de infeccion alimentaria,ya que no se alcanzaron los 100grados.
En verano se recomienda el uso de productos como el Potax,al cual no se le añade huevo.
Podemos hacer variantes de la receta si añadimos descafeinado o cafe soluble,obtendremos natillas de café,teniendo en cuenta,añadir más azucar por el amargor del café.
También podremos hacer natillas de fresa añadiendo granadina,natillas de chocolate,añadiendo cacao en polvo mezclado con la maicena.Natillas de menta si echamos pipermin,pero tendremos en cuenta que tiene algo de alcohol,si va destinado para niños.

Si las enfriamos tapadas con papel transparente,evitaremos que le salga esa molesta corteza producida por el aire.Tambien podemos removerlas continumente,metidas en un barreño con hielo.